MILHOJAS DE CHOCOLATE Y CREMA CON CRUJIENTE DE NUECES

Porciones: 4
Tiempo Preparación: -
Categoria: postres

Ingredientes:
● 100 gr. de chocolate de cobertura ● ½ tableta de turrón ● 1/4 l. de nata

- Para la crema de yema: ● 8 yemas ● 180 gr. de azúcar ● ½ vaso de agua

- Para las nueces caramelizadas ● 12 nueces ● 3 cucharadas de azúcar ● 3 cucharadas de agua
Preparación:

Pon la nata a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, retírala del fuego, pica el turrón y añádelo. Remueve hasta que se disuelva el turrón. Deja enfriar y monta con una batidora de varillas eléctrica. Funde la mitad del chocolate en el microondas. Añade el resto y deja que se funda por el efecto del calor. Viértelo sobre una lámina de film de cocina y cúbrelo con otro film. Extiéndelo con la mano y después pasa el rodillo hasta que quede una capa fina. Presiona con una regla, marca unos cuadrados y deja enfriar. Para la crema de yema, pon el azúcar y el agua a cocer hasta conseguir un jarabe espeso. Pon las yemas en un bol grande, añade el jarabe poco a poco y con una varilla manual, mezcla suavemente sin dejar de remover. Cuela la mezcla, coloca el recipiente al baño maría y remueve hasta que espese (20-30 minutos). Deja templar. Monta el milhojas alternando las capas de chocolate con la mousse de turrón y la crema de yema. Para las nueces, pon las 3 cucharadas de agua con las 3 de azúcar y pon a fuego hasta hacer un carmelo pon las nueces y remueve bien, pon sobre una placa con papel de horno y extiende las nueces para separarlas y dejas enfreiar.