Crepes suzette

Ingredientes:
(Para 50 crêpes)

Leche templada Un litro
Harina cernida 400 gramos
Sal 5 gramos
Azúcar flor 100 gramos
Aceite 100 cc
Huevos 6 unidades
Ron 100 cc
Mantequilla derretida 50 gramos

Preparación:

Agregar 100 cc de Grand Marnier y unas gotas de vainilla o bien 80 cc de curasao.

Relleno para 50 crêpes suzettes de 15 a 16 cm de diámetro. Preparar una mezcla cremosa:

Mantequilla a pomada 100 gramos
Azúcar 100 gramos
Cáscaras de naranja rallada 2 unidades
Cáscara de limón rallada 1 unidad
Licor Grand Marnier o Curasao 50 cc
Jugo de naranja NATURAL Cantidad necesaria (tener 500 cc)

Preparación previa:
Cernir la harina, templar el líquido si hace falta, pesar la mantequilla y ponerla en una cacerola, preparada para derretir, medir el aceite, cascar los huevos, preparar el sabor.

Preparación de la masa:
Cernir juntos la harina, la sal y azúcar
Batir los huevos e incorporar la harina
Agregar batiendo la leche, el aceite y la mantequilla, colar
Calentar la crepera o sartén de tamaño adecuado, a fuego mediano y untar la base con mantequilla o aceite, cuando esté caliente, retirar la sartén del fuego y echar media taza del preparado (o cantidad suficiente)

Inclinar la sartén para distribuir la masa de modo uniforme
Poner nuevamente la sartén al fuego y cocinar la crêpe durante 1 minuto aprox. Aflojar el borde con una espátula
Cuando la crêpe se separe de la sartén con facilidad, dar vuelta y cocinar durante unos 30 segundos del otro lado.

Sugerencias:
Usar una sartén antiadherente de 15 - 18 cm de diámetro solo para crêpes. No lavarla solo limpiarla con toallas de papel.
Mientras se cocinan las crêpes, tener la masa lista en un recipiente con un batidor a mano para revolver, ya que la harina tiende a sentarse en el fondo y es necesario revolver la masa antes de hacer cada crepé. También hay que tener un cucharón pequeño a mano y un plato donde apilar las crêpes terminadas
No asustarse si las primeras piezas se pegan, a veces se necesita hacer unas cuantas para que la sartén se sature de mantequilla o aceite.

Para impedir que las crêpes se peguen a la sartén, asegúrese de que la sartén esté bien curada y de que la masa esté bien mezclada de modo que la harina no se asiente.
Dar vuelta la crêpe de la sartén al plato con el lado bueno hacia abajo.

Terminar
En un sartén derretir la mantequilla junto con el azúcar. Agregar el licor y el jugo y ralladura de naranja y limón.
Dejar cocinar un minuto e incorporar a los crepes y doblarlos dos veces para darles forma de triángulos. Cuando terminamos el doblado, dejar que la salsa espese algo, incorporar el Grand Marnier y flambear.
Servir en plato y agregar un poco de la salsa por encima.
Se pueden adornar con unas fetas finísimas de naranja caramelizada.