CREPES DE BANANA

CREPES DE BANANA

Porciones: 6
Tiempo Preparación: --
Categoria: postres

Ingredientes:
● 2 tazas de azúcar.● 1/2 taza de agua.● 2 cdas. de jengibre muy finamente picado.● 1/2 taza de agua.● 1/4 taza de jugo de limón.● 7 cdas. de mantequilla.● 5 cdas. de azúcar.● 1 cda. de jengibre muy finamente picado.● 6 cambures pintones cortados en ruedas.● 1 taza de coco rallado.● 1/4 taza de semillas de ajonjolí tostado.● 1/4 taza de Grand Mernier (licor de mandarina).● 1/2 taza de jugo de naranja.● 6 crepes, según la receta tradicional.
Preparación:

En una olla pequeña se colocan a fuego fuerte las 2 tazas de azúcar y la 1/2 de agua sin revolver hasta que adquiera consistencia de caramelo y color ámbar. En ese momento se retira del fuego y se agregan las 2 cdas. de jengibre; al cabo de 30 segundos y con extremo cuidado se agrega el agua restante y el jugo de limón revolviéndose vigorosamente, se deja enfriar.

Aparte en un sartén ancho se derrite la mantequilla y se le agregan el azúcar (5 cdas.) y jengibre restante, dos minutos después se agregan las rodajas de cambur hasta que doren pero sin revolver mucho para evitar que pierdan su forma, así como las semillas de ajonjolí y el coco rallado. Posteriormente se agrega el Grand Mernier, se deja hervir unos segundos para evaporar el alcohol, se agrega el jugo de naranja y se deja reducir hasta que espese. Finalmente se rellenan las crepes con los cambures salteados y se “bañan” con el caramelo.